Et gëtt dëst Spréchwuert an der Schockelindustrie.Wann Dir d'Origine vun de Kakaobounen kuckt, kënnt Dir als e richtege Schockela ale Chauffer ugesi ginn.

Zum Beispill, 70% Schockela vu verschiddene Marken, fannt Dir datt de Goût och anescht ass.Natierlech wäert de Goût an d'Textur vum leschte Dessert och anescht sinn.Fir besser ze verstoen wéi Dir de Schockela wielt deen Dir wëllt, ass dëst den Zweck vun eisem Artikel haut.

Wéi Wäin a Kaffi.Als Erntegung beaflossen verschidden Nidderschlag, Sonneliicht, Temperatur, Buedem, Geeschteswëssenschaften, asw all de Goût vu Kakaobounen.Dësen Aflossfaktor gëtt Terroir (Terroir) genannt.

Et sinn dës Detailer déi einfach vun de Konsumenten iwwersinn ginn, déi zesummen de Goût an eisem Mond kreéieren.

01

Wat sinn d'Haaptvarianten vu Kakao?

Kreol

Kreol

Et ass en exzellent Produkt a Kakao.Dës Kakaoboun huet e floral, fruuchteg an nëssleche Geroch.Awer d'Fruucht ass kleng a krank, sou datt d'Ausbezuelung ganz limitéiert ass.

Frastro

Friem

Am Verglach mat der fréierer ass d'Vitalitéit vum Forastero vill méi staark, a seng Ausgab ass vill méi héich wéi aner Varietéiten, déi méi wéi 80% vun der Welt Kakao-Ausgab ausmaachen.Et huet héich Tannin Inhalt a staark Batterkeet.Also gëtt et dacks net alleng benotzt fir Schockela ze maachen.

Trinidad

trinitarian

Et ass eng Kräizung tëscht Criollo a Forastero Frostello.Et huet souwuel e qualitativ héichwäertege Goût an héich Ausbezuele.Et huet normalerweis Aromen wéi Gewierzer, Buedem, an Uebst.

Peru

National

Et ass eng Variant vum Frostro, eng Spezies eenzegaarteg fir Peru.Nëmmen am Ecuador produzéiert, et huet en eenzegaartege schaarf a floral a fruuchteg Aroma.

02

Wou ass den Haaptkakaoproduktiounsberäich?

Mir gesinn datt Kakaobeem haaptsächlech an der 20° Nord-Süd Breet vum Equator verdeelt sinn.Dëst ass well Kakaobeem gär an engem Ëmfeld mat héijer Temperatur an héijer Fiichtegkeet wuessen.Et gi sou vill Produktiounsberäicher vu Kakaobounen, also wäerte mir se net hei widderhuelen.Um Enn vun dëser Emissioun wäerte mir se zesumme mat de Schockela Marken virstellen.

03

Wat sinn Single-Origine a Mix-Origine Schockela?

Gemëscht Origine Schockela

Mat dem Opstig vun der fréicher Industrie war d'Quell vu Kakaobounen an den Hänn vu Sojahändler.Grouss Schockelafirmen sammelen Bounen vu variabelen Qualitéit aus der ganzer Welt, addéiere vill Zocker, Aromen an Emulgatoren fir déi allgemeng industriell Schockela um Maart ze maachen.

Méi spéit mengen e puer Leit datt "Mëschen" eng Konscht ass wéi déi westlech Oenologie.

Fir méi komplex an eenzegaarteg Schockela ze verfolgen, hunn d'Creatoren a qualitativ héichwäerteg Marken ugefaang verschidde pure Kakao ze wielen, se a spezifesche Proportiounen ze mëschen, a veraarbecht se zu Schockela déi anescht sinn wéi industriell Schockela a besser schmaachen.

Single Origin Schockela Single Origin Schockela

Single kann een eenzegt Gebitt, eng eenzeg Plantatioun oder souguer eng eenzeg Immobilie sinn.Am Géigesaz zum industrielle Schockela wëll Single-Source Schockela d'Retentioun maximéieren an déi eenzegaarteg Aromen vu verschiddene Produktiounsberäicher ervirhiewen.

A wat sinn d'Bean to Bar a Tree to Bar Schockela dacks vun deene Schockela Veteranen ernimmt?

04

Wat ass Boun zu Bar Schockela?

Bean zu Bar, vu Bounebecher bis Schockela Baren, och Roh Bean raffinéiert Schockela genannt, ass e Konzept gebuer am Joer 2000. Si hunn erausfonnt datt Schockela, wéi Kaffi a Wäin, säin eegene eenzegaartegen Aroma huet, an d'Bildung vun dëse Goûten läit an der Kakao Pod selwer.

Also hunn dës Produzenten ugefaang aus Kakaobounen ze wielen, an nodeems se gedréchent Kakaobounen kaaft hunn, hunn se hir eege Methode benotzt fir veraarbechte Schockela ze maachen.Dëst mécht och roude Bounen raffinéiert Schockela méi deier wéi industriell Schockela.

Bis 2015 hunn e puer méi grouss Schockelafirmen op dëse Schockela opmierksam gemaach, dee vu Schockela Fans beléift ass, an hunn ugefaang dëst Konzept ze benotzen fir Schockela ze produzéieren.

05

Wat ass Tree to Bar Schockela?

Déi aktualiséiert Versioun vu Bean to Bar ass Tree to Bar.Bam zu Bar, wéi den Numm et scho seet, vu Kakaobam bis Schockela Bar, och Plantatiouns Schockela genannt.Déi benotzte Kakaobounen sinn déiselwecht Varietéit an déiselwecht Partie Kakao aus der selwechter Plantage.

Ouni Zwëschenverbindung, vu Planzung, Picken, Fermentatioun, Baken, Schleifen, Feinschleifen, Zousatzmaterialien (oder nee), Temperaturanpassung, Gestaltung, Verpakung, gëtt e ganze Set vu Schockelaproduktiounsprozess am Kakao-wuesse Land ofgeschloss. souguer de Kakao-wuessen Standuert.

Dëst bedeit datt et méi pur a méi originell ass an den eenzegaartege Goût vu qualitativ héichwäerte Kakao restauréiert.Den Terroir vun engem Gebitt ännert sech all Joer, sou datt all Stéck Tree to Bar Schockela aus Drock ass.

Den Terroir-Fermentatioun-Backprozess bestëmmt d'Qualitéit an de Goût vum leschte Schockela.Et ass anescht wéi aner Schockela, déi am Hierkonftsland nieft dem Equator gebak ginn an duerno a Schockelafabriken a verschiddene Länner veraarbecht ginn.

D'Creatoren vu Tree to Bar sinn am enke Kontakt mat de Gromperen a benotzen d'Expertise vun de Gromperen fir den eenzegaartege Fermentatiounsprozess vun all Kakaoart ze perfektionéieren.E puer Marken wäerten och Schockelafabriken direkt um Buedem opriichten fir lokal Gromperen ze trainéieren an d'Planzungsëmfeld ze verbesseren.Grondsätzlech de finalen Aroma vu Schockela begräifen.

Ähnlech wéi Kaffi kënne mir kollektiv Bean / Tree to Bar Schockela als feine Schockela bezeechnen.Et gëtt keen Zweiwel datt industriell Emulgatoren a Fettadditive ausser Kakaobutter bal onsichtbar sinn an der Zutatenlëscht vun echte Boutique Schockela.

Dat éischt Buch ass d'"Chocolate Bible Skills" vun der FERRANDI Schoul zu Paräis

Nodeems Dir dëst Buch gelies hutt, kritt Dir: 42 professionell Operatiounsfäegkeeten.Schockela Crème Fëllungen, Dekoratiounen, Séissegkeeten, Kuchen, Telleren, Äisprodukter a souguer Gedrénks.70 Master-Niveau Rezepter.

Déi zweet ass "The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates" vum Schockela Handwierker Li Yuxi, iwwerwaacht vum kulinareschen Direkter vum Fuwan Manor.Perfekt Interpretatioun vum "Tree to Dessert", déifgräifend Analyse vu Kakao.

Nodeems Dir dëst Buch gelies hutt, kritt Dir: Schockelatempering, Ganache, Formen, Beschichtung, Sandstralung, Dekoratioun.Déi lescht a meescht modesch Schockela BonBon Making Fäegkeeten.Bean zu Bar fein Schockela Handwierk (Ladefäegkeet).

wësse méi informéiert iwwer Schockela Maschinn w.e.g. kontaktéiert: suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618(suzy)