Virun 8 Joer, nodeems se en Bachelorstudium an der Psychologie ofgeschloss huet, huet d'Madame Gill decidéiert Pâtisserie ze verfolgen, hir Gedanken si fir "flawless Patisserie" ze maachen, oder wéi si et an hirem Buch beschreift, "d'Saachen déi onreal ausgesinn well se sou wonnerschéin ass. "Si huet e Léierplang an engem Restaurant geséchert, huet d'Aarbecht an engem Schockelabuttek opgeholl an ugefaang Coursen um Le Cordon Bleu zu London ze huelen.Vun do aus, schreift si, ass si "an d'Kichen no der Kichen gesprongen."

Am Joer 2015 huet d'Madame Gill als Pâtisserie bei St.An där Kichen huet si d'Feelerlosegkeet entdeckt vun enger Plack vun honigéierte Madeleine, déi ongeschmiert zerwéiert gëtt, direkt aus dem Uewen, a vun engem Sirop-gedréckte britesche gedämpfte Schwammpudding verbessert mat iresche Stout.Versioune vu béide Rezepter sinn am "The Pastry Chef's Guide."

"Si ass ganz gutt fir hiert Wëssen weiderzebréngen an hir Handelsgeheimnisser ze deelen", sot den Alcides Gauto, déi mat der Madame Gill am Restaurant Llewelyn's geschafft huet, per E-Mail.

D'Madame Gill huet d'Buch fir Hauskäch geschriwwen fir "ze verstoen wat et ass wat se maachen an net Angscht ze hunn", sot si, a fir Käch "déi méi Pâtisseriewëssen haten fir et an de Grëff ze kréien."

Si huet d'Wichtegkeet betount fir op Theorie ze fokusséieren, eppes wat hatt mengt datt déi meescht Bakkuchbicher iwwersprangen.Hir fänkt mat "Pâtisserie Theorie 101" un, déi déi elementarst Elementer vum Baken erklärt, wéi Botter, Zocker, Gelatine a Leaveners, a wéi se an de Rezepter funktionnéieren.Da erweidert se an d'Bausteng vum Pâtisserie.D'Kapitel iwwer Schockela ënnerscheet Ganache vu Crémeux;deen op custard, crème anglaise aus crème pâtissière.

Also och wann Dir kee Rezept fir eng Zitroun Meringue Pie an hirem Buch fannt, léiert Dir wéi Dir eng Krust an engem Kapitel mécht, Zitroun Curd an engem aneren an italienesche Meringue an engem drëtten.Fëllt all dräi Fäegkeeten un fir de Pie ze maachen deen Dir gär hätt.Ufänger, déi d'Erausfuerderung vun Tripartite Séisswueren net unhuelen, kënne mat Banannekuch, Reispudding oder deene "perfekte" Kichelcher ufänken.

D'Cookien koumen am Ufank vun engem Kach mat deem si an engem private Membersveräin geschafft huet, deen d'Formel fir si op e Stéck Pabeier gekrabbelt huet.Méi spéit, wéi d'Rezept verschwonnen ass, huet si se ëmgedréint, eng Onmass Versuche gemaach fir se op den Eröffnungsmenü bei Llewelyn's am Joer 2017 ze setzen.

D'Madame Gill huet d'Resultater mat hire Mataarbechter gedeelt, a gefrot wéi en Zocker si léiwer an de Kichelcher hunn, wéi eng Form, wéi eng Textur, déi Rigoritéit an Entschlossenheet bréngt fir d'Rezept ze perfektionéieren.(Dat gëllt och fir Projeten ausserhalb der Kichen: 2018 huet si gegrënntGéigesprooch, e Netzwierk dat Gaaschtfrëndlechkeetaarbechter verbënnt an ënnerstëtzt, a fördert Aarbechtsplazen a gesonden Aarbechtsëmfeld.)

Si ass op enger Mëschung aus donkelbraune a Caster (oder superfein) Zucker gelant, an entdeckt datt den Teig am Kühlschrank raschten e méi substantiellen Kichelcher erginn huet (am Géigesaz zu engem méi dënnen, chewier mat senger Botter gesippt aus).Den Teig direkt a Kugelen ze rullen, am Géigesaz zum éischten ze killen, huet hir déi sanft Kuppel ginn, déi Dir gären am Zentrum vun engem Schockela-Chip-Kichel gesinn.

Eng iwwerraschend Saach ass d'Verloossung vu Vanille, e gëtt an de meeschte Schockela Chip Cookie Rezepter, ugefaange matde Standard op der Nestlé Toll House Bag.D'Madame Gill huet et net en zweete Gedanken gemaach.

Zënter Vanille ass sou deier ginn (et ass elodéi zweet deierste Gewierz op der Welt), huet si gestoppt et an d'Rezepter ze addéieren, ausser si wëll säi Goût weisen - zum Beispill an enger Panna Cotta, wou seng Präsenz erhéicht gëtt."Et war en alldeeglechen Zutat, an elo ass et net," sot si."Et ass wéi e spezielle Behandelen Zutat."