Dir kënnt nëmme Laurent Gerbaud Produkter kafen am Café zu Raven Ravenstein, net wäit vun der Bréisseler Gare.
De Laurent Gerbaud ass charmant, voller Begeeschterung, a laacht esou breet wéi d'Grande Place.Dëst ass meng Schockela Iddi.Mee fir dee Mann gëtt et méi ausser dem Bléck a sengen Aen: De Laurent ass en erudite Mann, seng Virwëtzegkeet iwwer Reesen a Sprooch - hie kann fléissend Mandarin schwätzen - fir hien exzellent Service.
"Meng Inspiratioun kënnt aus China," sot de Laurent mir am Café mam selwechten Numm op der Raven Ravenstein Street.De Laurent ass fir d'éischt als Student op Shanghai komm, awer hie war déif bewosst vun der Haltung vun de Leit vis-à-vis vum Schockela an huet gemierkt datt Zocker a bestëmmte chinesesche Platen eng méi moossbar Roll spillt.Et ass fair ze soen datt d'Erfahrung vum Liewen do dem Laurent seng Geschmaachsknospe verännert huet.Nodeem hien an d'Belsch zréckkoum, war säin éischte grousse Verkafssuccès Kumquats mat Schockela bedeckt.
Entdeckt méi aus dëser Serie - Trefft den Hiersteller: Déi spuenesch Famill hannert dem beschten Safran op der Welt
Fir déi nächst 8 Joer huet de Laurent seng Schockela an engem Stänn um Boisfortmaart zu Bréissel verkaaft an huet och gekachten Iessen ugebueden.Dann 2009 huet hien e Café an Atelier opgemaach, säi Mantra ass "manner Zocker, keen Alkohol, méi Kakao drénken".Et gi méi Vegetarier.Hien huet erkläert: "Ech hunn ni Eeër a Schockela benotzt, a Kokosnosscrème anstatt Mëllech a verschidde Mëschungen.""Duerch Zoufall an net duerch Design, ongeféier d'Halschent vu menge Produkter si vegan."
Dem Laurent säi Grousspapp war Bäcker, an et war en haarden Nuetsjob mat enger héijer Pai, esou vill datt seng Groussmamm hir Kanner verbueden huet an hirem Mann säi Fouss ze goen.Trotzdem ass de Goût vu frësche Kuchen, Eisekuchen a Kuchen nach ëmmer am Enkel sengem Kapp hänke bliwwen, d'Somen fir seng ultimativ Carrière gesäiert.
Wéi ech dem Laurent säin Atelier besicht hunn, war dat éischt wat ech gesinn hunn, datt d'Crème a Schockela Brioche an der Temperéierungsmaschinn gerührt ginn.Dunn huet hien et an d'Schimmel gegoss a gekillt, wärend déi aner Zutaten zesummegesat hunn: Pistache, Cashew, Sultan, Fig, gedréchent Aprikos, Cranberry, Papaya, Ingwer, Kakaonnëss, Haselnuss, an deeselwechten ostasiatesche Goût wéi gewinnt -An dësem Fall, souwuel Eiyokan an Uzu si japanesch Zitrusfrüchte.Nodeems de Schockela gestäerkt ass, gëtt alles anescht drop gestréit.Hir abstrakt Zesummesetzung gesäit ganz markant aus, ähnlech wéi dem Jackson Pollock seng Biller.
Ier ech fortgeet, maachen ech den "Gerbaud Taste Test".Ech probéiert e Stéck Supermarché Schockela (Superior), an probéiert dann seng eege 12 Innovatiounen, dorënner Grapefruit schielen (super), kandéiert Ginger (ongewéinlech), Sesam Pralinen (iwwerraschend) an gedréchent Figgen (Gott) Stuff.Dunn hunn ech nach eng Kéier kommerziell Reklammen probéiert.Ech hunn him gesot: "Elo schmaacht et no Kartong.""Genau!"Hien huet geruff an d'Hänn geklappt.
Wéi ech de Café verlooss hunn, hunn ech e Slogan op der Mauer gemierkt: "Schockela ass vill méi héich wéi e Kuss."E puer sinn jo sécher.
Dir kënnt nëmme Laurent Gerbaud Produkter kafen am Café zu Raven Ravenstein, net wäit vun der Bréisseler Gare.Fir iwwert d'Schockela maachen ze léieren an d'Méiglechkeet um 'Gerbaud Taste Test' matzemaachen, reservéiert w.e.g. eng Plaz a sengem Samschdeg Workshop, dee vun 11.30 bis 13.00 Auer (35 Euro / 32 Pond pro Persoun) kascht.
Dem Laurent Gerbaud seng Séissegkeeten enthalen Pistazien, Cashewnëss, Sultanen, Figgen, gedréchent Aprikosen, Cranberen, Papaya, Ingwer, Kakao Nibs, Haselnëss an e puer ostasiatesch Zutaten wéi Eiyokan an Uzu.Et ass eng japanesch Zitrusfrucht.
De Paul A Young, dee fréier dem Marco Pierre White säi Pâtisserie Supervisor war, huet säin éischte Buttek zu London am Joer 2006 opgemaach. Zanterhier ass säi Ruff duerch heefeg Fernsehsendungen a reegelméissege Meeschterklassen an d'Luucht gaangen, fir net ze schwätzen iwwer seng erstaunlech Schockela Wierker.
Den David Maenhout (David Maenhout) an den David (David Maenhout) léiwer lénks gekachten Aromen, sou wéi d'umami Sesam Pralinen déi vum Imperial a Japan benotzt ginn.Seng Gin an Tonic donkel Schockela huet zu London 2017 eng Goldmedail gewonnen.
De William Curley ass vum Léier vum Gleneagles Hotel zum Kach a Pâtisserie vun The Savoy gaangen.De William ass en anere kulinaresche Genie.Hien benotzt keng Zousatzstoffer, Faarwen a Konservéierungsmëttel.Hien huet véiermol de Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award gewonnen, a verkeeft seng gutt Schockela, Macaroons a Kichelcher zu Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)