Südpazifik Kakao Schockela ass anescht wéi alles wat ech an Australien gehat hunn.Eng Bar schmaacht wéi wann et an Hunneg gegoss ass.En anert richt wéi Blummen a schmaacht wéi wann et mat geréischtertem Getreide gemëscht ass.D'nächst Saison kënnen déiselwecht Schockela Baren wéi Karamell oder Passiounsfruucht schmaachen.Si enthalen awer näischt wéi gebraten Kakaobounen an e bësse Zocker.

Dëst ass wéi Schockela kann sinn wann et Boun-zu-Bar gemaach gëtt.Wéi Wäin Drauwe a Kaffi Bounen, Kakao Bounen kënnen eng enorm Varietéit vu Goûten an Aromen ausdrécken, besonnesch nodeems se fermentéiert sinn (e Schlëssel Schrëtt an der Produktioun vun all Schockela).Ofhängeg vun der Saison a wou d'Bounen gewuess sinn, kann eng Erntegung ganz anescht wéi déi aner schmaachen.Dës Aromen an Aromen sinn awer nëmme scheinbar wann d'Bounen suergfälteg aus engem eenzegen Hierkonft (e Land oder wuesse Regioun) oder enger eenzeger Plantatioun (en eenzegen Bauerenhaff oder klenge Kollektiv vu kooperativen Bauerenhaff) erfonnt ginn.

Am Géigesaz, benotzt de grousse Schockela, deen d'Regaler op Tankstellen a Supermarchéen dominéiert, dat bëllegst verfügbare Kakaopulver - normalerweis aus verschiddene Plazen op der Welt - fir säi konsequent, awer generesche Goût d'ganzt Joer z'erreechen.Heiansdo gëtt et esou bëlleg kaaft, datt d'Baueren net emol e Loun verdéngen.A vill High-End Schockela Geschäfter schaffen einfach mat importéierten Couverture Schockela, anstatt Bounen ze kafen.

Dat bréngt eis op déi aner Säit vun dëser Geschicht: South Pazifik Cacao, ee vun de puer Boun-ze-Bar Schockela Butteker zu Sydney.D'Haberfield-baséiert Firma ass e Joint Venture tëscht Jessica Pedemont a Brian Atkin.Si ass e fréiere Rockpool Kach mat engem Flair fir Schockela ze maachen.Hien ass e Solomon Islander-Australier deen Makira Gold bedreift, eng sozial Entreprise déi Pazifikinsel Baueren erméiglecht, déi niddereg Qualitéit, niddereg Margin Landwirtschaft ausgeriicht fir de kommerziellen Schockelamaart ze verloossen.All d'South Pazifik Cacao Bounen kommen aus Makira Gold.

Ier d'Bounen op Pedemont kommen, gi se gepickt, fermentéiert, gedréchent a verpackt sou datt kloer ass wéi eng Bounen vu wéi engem Bauer sinn.Obwuel d'Bounen vun Saison zu Saison variéieren, weess Pedemont ongeféier wat Goût Profiler sinn méi ausgeschwat an all Bauer Bounen.Fir déi méi differenzéiert Aromen ze produzéieren - egal ob Hunneg, Blummen, Äerd oder Zitroun - an d'Bounen hir natierlech Batterkeet reduzéieren, ass d'Fermentatioun Schlëssel.

"Kommerziell Kakaobounen hunn net déi Fermentatioun déi néideg ass fir gutt Qualitéits Schockela.Mir hunn all Zort vun Aarbecht gemaach [an Maschinnen zur Verfügung gestallt] fir Baueren ze hëllefen hir Fermentatioun ze verbesseren, "seet den Atkin.

Den Atkin a seng Equipe maache vill Aarbecht hannert de Kulissen fir sécherzestellen datt d'Pazifik Island Bounen esou héich Qualitéit wéi méiglech sinn.Heiansdo ass et esou einfach wéi eng hermetesch zouene Täsch fir eng laang Dinghy Rees ze liwweren, oder vläicht mat de komplexe Probleemer am Zesummenhang mat de grousse Nidderschlag an exorbitanten Stroumpräisser vun de Salomoninselen ze këmmeren.Awer wéi all Täsch vu Bounen, wäert et ëmmer e puer Duds ginn, déi musse fonnt a geläscht ginn.Pedemont mécht dat mat der Hand zu Haberfield.

"De gréisste Bestanddeel vum Aroma kënnt aus der Fermentatioun, awer Braten ass ee vun den Tools, déi e Schockela Hiersteller benotze kann fir de Goût z'änneren", seet den Atkin.

"Eng kommerziell Réischtermaschinn wäert d'Schnëss riichten," seet Pedemont.„Mir braten net bei héijen Temperaturen.Mir kréien Premium, Sonn getrocknene, Bio Bounen, déi mir net wëllen iwwerbraten.Ass et wéi Kaffi, wou e liichte Braten méi vum inherente Goût vun der Boun eraus bréngt, an eng donkel Braten zu engem méi generesche Goût resultéiert?Net wierklech, seet de Pedemont: "Et hänkt vun der Boun of."

De Prozess fir d'Schuel vun der Boun ze trennen.Mat der Hand ass et onheemlech finnicky an Zäitopwänneg, awer Pedemont huet just dofir an eng personaliséiert Maschinn investéiert.Normalerweis gëtt d'Schuel duerno erausgehäit, awer si rett hir a verwandelt et an en Téi (en Tisan, méi genee ze sinn), deen no Schockela, gréngen Téi a Gerste richt a schmaacht.

D'Bounen mussen zu enger Paste gemoolt ginn a schliisslech eng viskos Flëssegkeet ier se a Baren geformt kënne ginn.Wéi laang a genau wéi ee Conch ass eng grouss Entscheedung fir e Schockela Hiersteller, obwuel et éischter en zwee- oder souguer dräi Deeg Prozess ass.Schleift méi laang an Dir kritt eng méi glat Textur, awer schleift ze laang an d'iwwerschësseg Belëftung wäert e bësse vum Goût schmaachen.E puer Schockela Hiersteller beliichten op Zweck duerch Schleifen mam Deckel of, anerer altern d'Mëschung am Schleifmaschinn.Pedemont mécht weder.Hir Bounen si sou gutt, si hëlt eng minimal Interventioun Approche.

Wärend dem Schleifprozess wäert d'Pedemont addéieren wat se mengt datt de Schockela brauch, plus all zousätzlech Zutaten mat där se experimentéiere wëll.Däischter Schockela gëtt just e bëssen Zocker dobäi (Roh, Bio Zocker aus Bundaberg, oder souguer den Zocker raffinéiert aus Mönche Uebst Jus), an der Mëllech Schockela kritt e bësse vun desicquéiert Kokosnoss (et ass mat de Bounen gemoolt an als Mëllechalternativ).Normalerweis géif Kakaobutter dobäi ginn, awer d'Südpazifik Bounen si fetteg genuch.D'Extras kënnen Vanille aus der klenger Inselnatioun Niue, Chili, Bio Nëss, Kaffisbounen aus engem lokalen Réischterin oder just e bësse Salz enthalen.

De Prozess fir flësseg Schockela an e flotte snapfäeg Block ze maachen.Et ass net sou einfach wéi et just ofkillen.Maachen dat, an de leschte Schockela Block wäert crumbly a labber wéi eng Doona ginn.Tempering garantéiert datt d'Kakaobutter-Kristalle op eng bestallt Manéier bilden, wat de Schockela Glanz gëtt a Schnapp.Déi al Schoul Manéier ass de flëssege Schockela op e Marmorplack ze schëdden a lues a lues ofkillen, wärend de Schockela iwwer sech klappt, dës Kristalle kréien opzestellen an eng strukturell Integritéit ze kreéieren.

Awer Pedemont an déi meescht aner modern Hiersteller benotzen eng Maschinn, déi méi einfach, méi séier a méi konsequent ass.

Ier de temperéierte Schockela komplett ofkillt an härt, gëtt et an eng Schimmel gegoss fir ze setzen.Südpazifik Cacao favoriséiert einfach Rechtecker mat Drécker uewen.

D'Gamme streckt normalerweis vun engem Kokosnoss-y, Schmelz-an-Hand 50 Prozent Kakao-Produkt op e liicht batter, floral an haart 100 Prozent Kakao.South Pacific Cacao's Stock-Standard Bar ass de 70 bis 75 Prozent Kakao, eng liicht granulär a wëll aromatiséiert Zuel déi schmaacht wéi dee beschten Hunneg deen et gëtt.Chocolate Artisan, dem Pedemont säin zweete Geschäft op der selwechter Plaz, spezialiséiert op Bonbons, Kuchen a personaliséiert Bestellungen.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp / whatsapp : +86 15528001618 (Suzy)