Gutt Noriicht fir Schockela-Liebhaber - Wëssenschaftler hu vläicht e Wee entdeckt fir Séissegkeeten méi gesond ze maachen.
Däischter Schockela a Moderatioun drénken ass laang fir seng antioxidant Eegeschafte gelueft ginn, awer net jidderee kann mat senger räicher Batterkeet ufänken.
E Fuerschungsteam vun der American Chemical Society (ACS) huet erausfonnt datt d'Erdnussmiel Haut op d'Mëllechschockel bäidroe kënnen, méi Antioxidantien ze maachen wéi däischter Varietéiten ouni seng cremeg oder hell Textur ze kompromittéieren.
Wann eng Grupp vu Goût Tester ginn, hu méi wéi d'Halschent souguer d'Erdnuss-Haut Mëllech Schockela léiwer wéi déi, déi haut an de Geschäfter kaaft ginn.
Den éischten Autor Dr.
"Eist ursprénglecht Zil war Phenolen (eng Klass vu Chemikalien mat antioxidative Eegeschaften) aus der Haut ze extrahieren an e Wee ze fannen fir se mat Iessen ze vermëschen."
Wann Erdnuss an Nëssbotter oder Séisswueren geréischtert ginn, gëtt hir roude Pabeierkrust verworf, wat all Joer zu Dausende vun Tonnen Offall resultéiert.
Dëst léisst Lignin a Cellulose (zwee Substanzen a Planzenzellmaueren), déi de Raufugehalt vun Déierefudder erhéijen.
De resultéierende Pulver gëtt dann mat Maltodextrin (e gemeinsame Liewensmëtteladditiv) gemëscht fir et méi einfach an d'Mëllechschockel z'integréieren.
Den Dr Dean sot: "Phenolharz ass ganz bitter, also musse mir e Wee fannen fir dëst Gefill ze entlaaschten."
Wann se vu Geschmaachstester benotzt goufen, huet d'Team festgestallt datt et Konzentratioune vu méi wéi 0,9% erkennen konnt, wat de Goût oder d'Textur beaflosst.
D'Resultater presentéiert op der ACS 2020 virtueller Konferenz an Ausstellung weisen datt méi wéi d'Halschent vun de Geschmaachstester souguer 0,8% Phenol Mëllech Schockela léiwer wéi déi gewéinlech Varietéit, an d'Antioxidant Aktivitéit vun dëser Probe ass méi héich wéi déi vun de meescht donkelen Schockela.
Leit, déi donkel Schockela fir gesondheetlech Virdeeler wielen, kënnen och bemierken datt däischter Schockela méi deier ass wéi Mëllechvarianten wéinst sengem méi héije Kakao-Inhalt.
D'Wëssenschaftler gleewen datt d'Erdnusshaut op d'Mëllechschockel d'Gesondheet zu de selwechte Käschte verbesseren kann.
Si erkennen de Risiko vun Allergien, awer all Schockela, reich an Erdnuss, muss markéiert ginn als allgemeng Allergènen.
Fir dës Suerg ze léisen, plangen d'Wëssenschaftler Kaffisgrënn an aner Offall op eng ähnlech Manéier ze testen.
Si hoffen och erauszefannen, ob d'Antioxidantien an der Erdnuss-Haut d'Haltdauer vun de Nussbotter verlängeren kënnen, déi duerch hiren héije Fettgehalt séier verrotten.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)